Domaine Tollot-Beaut 2023 Rouge
- L'unité
- 75cl
-
31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le producteur
Domaine Tollot-Beaut
Fondé en 1880 par François Tollot à Chorey-lès-Beaune, le Domaine Tollot-Beaut est une institution de la Bourgogne dont l'identité est ancrée dans l'histoire de la région. Le nom actuel est le fruit de l'union d'Alexandre Tollot et d'Aurélie Beaut. En 1921, le domaine fut l'un des tout premiers en Bourgogne à pratiquer la mise en bouteille à la propriété.
Aujourd'hui, le domaine est dirigé par la cinquième génération de la famille Tollot, notamment les cousins Jean-Paul, Olivier et Nathalie Tollot. Le patrimoine viticole est d’environ 24 hectares (60 acres), géré de manière strictement familiale.
Le Domaine Tollot-Beaut s'étend sur des appellations clés de la Côte de Beaune Nord, incluant ses terres d'origine à Chorey-lès-Beaune, ainsi que des parcelles acquises stratégiquement à Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton et Beaune.
La viticulture est rigoureuse et durable, sans utilisation d'engrais, privilégiant le travail de la vigne pour obtenir des raisins de qualité. Les rendements sont contrôlés, notamment par la pratique de la vendange en vert.
La signature stylistique de Tollot-Beaut repose sur une précision technique visant à magnifier le fruit pur. Le domaine pratique l'éraflage quasi-total des grappes. Ce choix crucial permet d'éviter l'apport de tannins pour garantir une structure tannique douce et soyeuse, favorisant l'élégance du Pinot Noir.
L'élevage dure environ 16 mois en fûts de chêne français de tonneliers réputés (François Frères), avec un pourcentage de bois neuf adapté à la concentration du vin : environ 20 % pour les villages et jusqu'à 60 % pour les Grands Crus.