Anaë

Anaë est un projet d'intrapreneuriat né au sein du groupe familial Bollinger et dévoilé en septembre 2021. Imaginé et dirigé par Pauline Raffaitin, il répond à une ambition précise : créer un gin français biologique d'exception, en s'appuyant sur les savoir-faire réunis par les différentes Maisons du groupe et sur leur transmission entre générations d'experts.

Pour construire la recette, Pauline Raffaitin s'est entourée de trois figures : Dominique Touteau, ancien maître de chai des cognacs Delamain, Philippe Laclie, maître distillateur reconnu, et Guillaume Quenza, cofondateur du bar Fréquence et figure de la scène mixologique française. Ensemble, ils ont élaboré un gin qui associe exigence, identité française et savoir-faire artisanal.

Anaë est distillé artisanalement et embouteillé en Charente. Son ancrage français se retrouve jusque dans le choix de sa matière première : un alcool issu du raisin, plutôt qu'un alcool de grain, choix directement lié à l'identité viticole et cognaçaise du groupe Bollinger. Cette base apporte au gin une texture généreuse et une belle onctuosité.

La recette repose sur huit botaniques françaises au total, toutes issues de producteurs certifiés biologiques par Ecocert : baies de genièvre, maceron sauvage, thym citronné, fleurs de bleuet, camomille, graines de coriandre, fenugrec et verveine citronnée. Le maceron sauvage de l'île de Ré occupe une place particulière. Récolté à la main à la Ferme des Baleines, dans les marais de l'île de Ré, ce végétal surnommé le « poivre des marais » apporte au gin une profondeur aromatique et une fraîcheur caractéristique.

L'élaboration associe techniques traditionnelles et modernes : distillation dans un alambic Stupfler, aromatisation par macération et par infusion, puis réduction lente. Chaque étape est pensée pour préserver au mieux la typicité des botaniques et leur expression aromatique.

Embouteillé à 43 degrés, Anaë se distingue par une fraîcheur intense, un profil floral et une expression délicatement marquée par les agrumes et les épices. L'ensemble offre un gin élégant, frais et équilibré, dont la texture et la complexité permettent de le déguster aussi bien pur qu'en cocktail.