Langue
Logo de La Cave du Château

Champagne Parmantier

Établie à Chamery depuis 1683, cette maison familiale perpétue une tradition tricentenaire sur les coteaux de la Montagne de Reims. Aujourd'hui, Célia et Stéphane Parmentier dirigent le domaine avec une exigence sans compromis. Pour ces vignerons, la nature ne forme pas un bien à exploiter, mais un écosystème autonome dont l'homme doit préserver l'équilibre. Dès 2016, l'exploitation a amorcé sa conversion biologique, puis a obtenu la certification Demeter en 2019. La pratique de la biodynamie s’inscrit dans une démarche globale visant à permettre à la plante de développer ses défenses immunitaires. 

À Chamery, village réputé de la Montagne de Reims classé premier cru, les parcelles occupent des coteaux orientés sud /sud-est. Les terroirs associent des argiles et des marnes en surface ainsi que des sables fins et des calcaires en profondeur. Ce profil géologique procure aux vins une assise vineuse, une texture soyeuse et une salinité crayeuse. Au nord de Reims, dans le Massif de Saint-Thierry, le village de Merfy dévoile un visage tout à fait distinct. Les ceps s’enracinent dans des sables et des limons thanétiens très perméables. Les raisins récoltés à Merfy se caractérisent par une vivacité incisive, un profil cristallin et une rectitude saline qui équilibrent la rondeur de Chamery.   

Le domaine accorde une place choisie aux trois cépages majeurs de la Champagne : le chardonnay, le pinot noir et le meunier. Célia et Stéphane Parmentier veillent à implanter chaque variété sur un sol propice à son plein épanouissement. Le chardonnay brille dans les argiles calcaires de Chamery comme sur les sables de Merfy, au sein de parcelles plantées en 1980, 1988 et 1989. Le pinot noir s'épanouit dans le lieu-dit Les Chincres à Merfy, sur une parcelle plantée en 1966 en sélection massale. Enfin, le meunier trouve sa terre d’élection dans le lieu-dit Le-Drés-Le-Moutier à Chamery, où il dévoile une complexité aromatique intense.

Célia et Stéphane Parmentier intègrent la vitiforesterie au cœur de leurs parcelles grâce à la plantation d'arbres fruitiers : pêchers, abricotiers, pruniers, pommiers, poiriers et néfliers. Ces essences régulent l'humidité et abritent les insectes auxiliaires. Entre les rangs, un couvert végétal réunit treize semences, dont le radis, la moutarde, la vesce, le seigle, le fenugrec et le trèfle d'Alexandrie, pour aérer la terre et fixer l'azote atmosphérique. 

De l'automne au printemps, des poules et des moutons circulent librement pour réguler l'herbe et nourrir le sol sans chimie. Le domaine bannit le rognage mécanique au profit d'un tressage manuel des pampres. Sans blessure de coupe, la vigne évite le stress et concentre son énergie sur la maturation des raisins. Sur des terroirs d'élite comme Le-Drés-Le-Moutier, le cuivre et le soufre disparaissent des soins. Les vignerons protègent la plante au moyen d'infusions de prêle, de miel et de petit-lait pour fortifier l'immunité naturelle du feuillage.   

La vinification va dans le sens d’une recherche de pureté. Le chai s'élève sur trois niveaux pour effectuer l'intégralité des mouvements de vin par gravité. Ce choix technique écarte toute pompe mécanique, préserve la délicatesse des jus et élimine les risques d'oxydation. Les fermentations alcooliques s'opèrent en fûts de chêne français de 400 l sous l'action des levures indigènes. Le domaine refuse tout additif œnologique : aucun sulfitage, aucun collage et aucune filtration n'altèrent la franchise du vin. L'élevage sur lies fines s'étire au fil des saisons pour patiner la texture. La prise de mousse obéit à un procédé singulier : le tirage sur moût frais. Le domaine remplace le sucre de canne et les levures industrielles par du moût issu de sa vendange, pourvu de sucres et de levures locales. Ce choix délicat assure une effervescence intégrée et fidèle au millésime. Enfin, le dégorgement s'effectue manuellement à la volée lors des jours « fruits » du calendrier biodynamique. Toutes les cuvées demeurent sans dosage, en brut nature ou extra-brut, dans la vérité nue du fruit.   

Chaque champagne provient d'un seul lieu-dit et d'une récolte unique. Sur le terroir premier cru de Chamery, la cuvée Le Caqueray met en valeur un chardonnay issu de parcelles plantées en 1980 et 1988. Vinifié en fûts de 400 l sans aucun artifice, ce champagne brut nature révèle une salinité crayeuse ainsi que des notes subtiles de noisette, de poire et de pain toasté. À Merfy, la cuvée Les Chincres sublime un pur pinot noir de sélection massale établi en 1966. Ce blanc de noirs non dosé exprime la chair et la profondeur des vieilles vignes à travers une trame de petits fruits rouges. La cuvée Les Oriseaux déploie la grâce aérienne d'un chardonnay planté en1989 au profil floral, doté d'une remarquable pureté saline. Le domaine façonne aussi une rareté avec Le-Drés-Le-Moutier rosé, un champagne de macération 100 % meunier issu d'une vigne soignée sans cuivre ni soufre. Ce rosé de saignée extra-brut séduit par ses arômes d'écorce d'agrumes, de grenade et sa texture vineuse veloutée. Enfin, les coteaux champenois confirment l'excellence de la maison en vins tranquilles : le Chamery Rouge dévoile la noblesse soyeuse d'un pur meunier élevé vingt-deux mois sous bois, tandis que le Rouge de Chardonnay associe de manière inédite le jus blanc du Caqueray à la peau sombre du pinot noir de Saint-Rémy pour donner naissance à une cuvée d'une fraîcheur éclatante.   

Les vins de Célia et Stéphane Parmentier séduisent par leur vinosité droite et leur équilibre épuré. L'absence de tout artifice œnologique libère une salinité remarquable et une grande limpidité de texture. Au verre, la bulle fine se fond dans une matière veloutée. Le passage en fûts apporte une patine délicate, riche de nuances de pain au levain, de fruits du verger et d'amande douce, sans aucune lourdeur boisée. La fin de bouche s'étire avec une fraîcheur sapide qui appelle la haute cuisine. Ces cuvées de terroir trouvent leur place naturelle à table. Le Caqueray sublime des huîtres tièdes, un carpaccio de saint-jacques au cédrat ou un turbot au beurre blanc. Les Chincres accompagne avec brio une volaille de Bresse aux morilles, un ris de veau poêlé ou un pigeon doré sur l'os. Le Rosé de Saignée escorte un filet de thon juste saisi ou un canard aux cerises. Enfin, les Coteaux Champenois créent de superbes harmonies avec un carré de veau ou une pièce de bœuf braisée.   

Les cuvées du Champagne Parmentier Frère et Sœur figurent sont parmi les plus convoitées de Champagne. Chaque flacon restitue la voix d'un lieu-dit et le climat d'une saison. Ces grands vins offrent un remarquable potentiel de garde en cave, où leur matière gagne en complexité au fil du temps.  

2 produits
Champagne
Champagne Parmantier Frère et Soeur, Les Chincres 2018 Blanc 75cl
  • Biodynamie
Champagne Parmantier Frère et Soeur, Les Chincres 2018 Blanc
  • Champagne
  • 75cl
148,00 € TTC
Champagne
Champagne Parmantier Frère et Soeur , Le Caqueray 2018 Blanc 75cl
  • Biodynamie
  • Pépite
Champagne Parmantier Frère et Soeur , Le Caqueray 2018 Blanc
  • Champagne
  • 75cl
148,00 € TTC
2 produits

2 Articles