Les Vignes de Paradis

Voilà un vignoble de montagne qui se hisse au sommet des grands vins de l'Hexagone ! Le Domaine des Vignes de Paradis porte bien son nom, tant la nature avoisinante et la proximité du Lac Léman dessinent un écosystème luxuriant. Après avoir travaillé à Pommard, Dominique Lucas joue désormais avec les iconiques cépages savoyards, pour magnifier entre autres le capricieux Chasselas et Madame son Altesse. Les vignes forment un écrin de 7.5 hectares dans le vignoble de Chablais, et sont réparties sur deux appellations : Crépy et Marin. Pour autant, le vigneron s'émancipe de l'appellation afin de poursuivre une quête qui l'habite : celle de la pleine liberté de mouvements, et le choix de vinifier certains cépages "interdits" par les décrets. Le domaine entier est conduit en biodynamie, et il n'est pas rare de croiser un cheval de trait qui laboure les rangs de vignes. Afin de respecter le matériel végétal et créer une synergie locale, les rangs sont protégés avec des préparas de plantes de montagne et autres huiles essentielles médicinales. Toute manipulation et autres décisions de vinification suivent le calendrier lunaire. A la Cave, le vigneron diversifie les élevages, les moûts suivent alors une vinification longue dans des cuves ovoïdes, des tonneaux ou encore des amphores. Aujourd'hui, les vins sont plus libérés que jamais, vibrants d'énergie et de pureté. Quel bel hommage au Chasselas que la cuvée "Un matin face au lac", la matière se montre ample et charnue.