Domaine de l'Aitonnement

<p>Maxime Dancoine pérégrine un long moment avant de s'essayer vigneron dans le petit vignoble d'Aiton, en Savoie. Ces quelques années de vadrouille ne l'ont pour autant jamais éloignées du vignoble et n'avaient pour but que d'étoffer son école de la vigne : un BTS viti-oeno tout d'abord effectué à Beaune, puis une Licence en commerce du vin à Colmar, et enfin un cursus d'ingénieur agronome en Suisse. En 2015, il reprend quelques hectares de vignes pentues et orientées vers la vallée de l'Arc. Le vignoble haut perché, exposé plein sud, annonce déjà la promesse d'un travail colossal. Les vignes prennent racines sur des sols de marnes, de schistes et de calcaires. A celui qui ose travailler ces terres, il convient d'écouter, de questionner et de comprendre le lieu: faire preuve en somme d'étonnement. Le nom est finalement tout choisi pour le Domaine, qui nous séduit dès le premier millésime (2016), tant pour la pureté que par la chair des vins dégustés. Nul doute que Maxime s'inscrit dans l'histoire de la jeune génération savoyarde, avide de faire bouger les lignes d'une région viticole en hibernation. Maxime s'oriente rapidement vers la biodynamie, et traite les vignes "à dos" au pulvérisateur, ce qui limite drastiquement la fréquence de l'entreprise. Les sols sont enherbés, et nourrissent les pieds d'altesse, de jacquère et de mondeuse grise. Les élevages durent neuf mois en fût, ce qui est très rare dans une région où l'utilisation du bois est encore singulière. La jacquère Génésis plaira aux amateurs de jus cristallins et tranchants. L'altesse Solar, quant à elle, assoit de tout son être sa matière large et texturée. Un vin de grande tablée !</p>