Domaine Belluard

Le Domaine Belluard est situé en Haute-Savoie, dans la commune d'Ayse. Ses vignes de l'extrême, plantées sur des coteaux abrupts à 450 mètres d'altitude, se hissent aujourd'hui au sommet des vignobles de montagne et autres grandes merveilles du monde viticole. Dominique Belluard suit d'abord une formation oenologique à Beaune, avant de reprendre le vignoble familiale en 1988. Véritable musée du végétal, il renferme un cépage en voie d'extinction : le Gringet. Seulement 22 hectares de cette rareté endémique ne subsistent dans le monde, et la moitié est plantée au Domaine Belluard. Unique, le Domaine l'est aussi par la géologie de ses sols : des éboulis calcaires du massif de Chablais, des sédiments de cascades glacières et des strates de glaciers vieux comme le monde. A la vigne, Dominique tient en respect le vivant, sous toutes ses formes. La biodynamie rythme le quotidien de la vigne et des hommes depuis 2001. Les pesticides de synthèse et autres intrants issus de la chimie sont bannis, et remplacés par des préparations naturelles à base de bouse de vache. Grâce aux traitements de silice en poudre, la plante est plus résistante face aux maladies. A la Cave, les moûts subissent un pressurage lent et extrêmement doux, puis la fermentation démarre spontanément par l'action des levures indigènes. Dominique prône l'utilisation des oeufs béton pour l'élevage de ses vins, toujours dans une volonté d'accompagner sans violence la matière. La cuvée "Les Alpes" est un beau prélude au cépage Gringet. L'ascension est facile, et vous vous laisserez impressionner par la pureté et le tranchant du vin. La cuvée Mont Blanc est un mousseux de Gringet élaboré selon la méthode champenoise. Quelle délicatesse pour ce flacon vineux, à la bulle discrète, et au bouquet de mirabelles chaudes et de patchouli. Le Feu est issu d'un sol d'argile rouge chargé en alumine de fer. Les vignes s'épanouissent sur une pente à 40°, là où les Hommes peinent à se déplacer. Dans le verre, c'est flamboyant, profond et vibrant d'énergie. Il faudra attendre au moins deux ou trois ans avant que "Le Feu" ne s'ouvre totalement et qu'il vous apparaisse limpide... comme de l'eau de roche !