JM, XO
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Le producteur
JM
À l'extrême nord de la Martinique, dans la commune de Macouba, l'Habitation Fonds-Préville abrite l'une des distilleries les plus singulières de l'île. L'histoire du domaine remonte à 1790, lorsque Antoine Leroux-Préville en fait l'acquisition et lui donne son nom. En 1845, la propriété passe entre les mains de Jean-Marie Martin, négociant installé à Saint-Pierre, qui transforme l'habitation sucrière en distillerie et entreprend d'y produire du rhum. Ses initiales donneront naissance à la marque J.M.
À partir de 1912, la famille Crassous de Médeuil poursuit le développement de la distillerie et contribue à installer durablement J.M parmi les signatures reconnues du rhum martiniquais.
La distillerie est nichée dans un vallon au pied de la montagne Pelée, entre les rivières de Macouba et des Roches. Ce secteur du nord atlantique de la Martinique bénéficie d'un climat tropical humide et de sols volcaniques particulièrement fertiles. Les conditions naturelles du site jouent un rôle essentiel dans l'identité des rhums J.M, tout comme l'eau de source utilisée pour leur élaboration, une particularité devenue rare parmi les distilleries martiniquaises.
La canne est cultivée au plus près de la distillerie. Cette proximité permet de réduire au minimum le délai entre la coupe et le broyage, afin de préserver la fraîcheur du jus de canne, ou vesou, qui constitue la matière première du rhum agricole.
J.M élabore ses rhums dans le respect du cahier des charges de l'AOC Rhum Agricole Martinique, appellation obtenue en 1996 et qui encadre notamment l'origine de la matière première et les méthodes de production. Le rhum agricole martiniquais se distingue par l'utilisation exclusive du jus frais de canne, contrairement aux rhums traditionnels élaborés à partir de mélasse.
La distillation repose sur une colonne créole, selon les méthodes traditionnelles du rhum agricole martiniquais. Après fermentation et distillation, le rhum blanc peut être directement embouteillé ou rejoindre les chais de vieillissement de Fonds-Préville. Le climat chaud et humide du nord de la Martinique accélère l'évolution des eaux-de-vie en fût et participe pleinement à leur profil aromatique.
Cette maîtrise du vieillissement constitue l'une des grandes signatures de J.M. La maison élabore différentes catégories de rhums vieux, depuis les expressions plus jeunes jusqu'aux VSOP, XO et millésimes, qui permettent de suivre l'évolution du distillat au fil des années. Les rhums développent progressivement des notes de fruits mûrs, d'épices, de vanille, de bois et de fruits secs, avec une expression particulièrement marquée du terroir martiniquais.