Présentation du domaine
JM
À l'extrême nord de la Martinique, dans la commune de Macouba, l'Habitation Fonds-Préville abrite l'une des distilleries les plus singulières de l'île. L'histoire du domaine remonte à 1790, lorsque Antoine Leroux-Préville en fait l'acquisition et lui donne son nom. En 1845, la propriété passe entre les mains de Jean-Marie Martin, négociant installé à Saint-Pierre, qui transforme l'habitation sucrière en distillerie et entreprend d'y produire du rhum. Ses initiales donneront naissance à la marque J.M.
À partir de 1912, la famille Crassous de Médeuil poursuit le développement de la distillerie et contribue à installer durablement J.M parmi les signatures reconnues du rhum martiniquais.
La distillerie est nichée dans un vallon au pied de la montagne Pelée, entre les rivières de Macouba et des Roches. Ce secteur du nord atlantique de la Martinique bénéficie d'un climat tropical humide et de sols volcaniques particulièrement fertiles. Les conditions naturelles du site jouent un rôle essentiel dans l'identité des rhums J.M, tout comme l'eau de source utilisée pour leur élaboration, une particularité devenue rare parmi les distilleries martiniquaises.
La canne est cultivée au plus près de la distillerie. Cette proximité permet de réduire au minimum le délai entre la coupe et le broyage, afin de préserver la fraîcheur du jus de canne, ou vesou, qui constitue la matière première du rhum agricole.
J.M élabore ses rhums dans le respect du cahier des charges de l'AOC Rhum Agricole Martinique, appellation obtenue en 1996 et qui encadre notamment l'origine de la matière première et les méthodes de production. Le rhum agricole martiniquais se distingue par l'utilisation exclusive du jus frais de canne, contrairement aux rhums traditionnels élaborés à partir de mélasse.
La distillation repose sur une colonne créole, selon les méthodes traditionnelles du rhum agricole martiniquais. Après fermentation et distillation, le rhum blanc peut être directement embouteillé ou rejoindre les chais de vieillissement de Fonds-Préville. Le climat chaud et humide du nord de la Martinique accélère l'évolution des eaux-de-vie en fût et participe pleinement à leur profil aromatique.
Cette maîtrise du vieillissement constitue l'une des grandes signatures de J.M. La maison élabore différentes catégories de rhums vieux, depuis les expressions plus jeunes jusqu'aux VSOP, XO et millésimes, qui permettent de suivre l'évolution du distillat au fil des années. Les rhums développent progressivement des notes de fruits mûrs, d'épices, de vanille, de bois et de fruits secs, avec une expression particulièrement marquée du terroir martiniquais.
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Les domaines de la région
Trois Rivières
La Plantation Trois Rivières produit d'excellents Rhums depuis la fin du 18ème siècle à Sainte Luce en Martinique. L'équilibre entre la puissance et la douceur des vieux Rhums agricoles comme le Triple Millésime ou le Bois d'Inde est apprécié des grands amateurs de Rhums et de cigares.
Rhum Clément
L'histoire des Rhums Clément remonte en 1887 lorsque le docteur Homère Clément acquière l'habitation Acajou à la barre du tribunal. Homère Clément construit la distillerie en 1917 pour répondre à l'importante demande générée par la guerre. Charles Clément, son fils, prend la direction de l’Acajou en
La Favorite
La Distillerie La Favorite fut fondée en 1842, et rachetée en 1905 par la famille Dormoy. L'Habitation La Favorite est la seule distillerie de Martinique à produire tous ses rhums grâce à une ancienne machine à vapeur, dans le plus grand respect des traditions martiniquaises. Quatre générations Dorm
Domaine Maison La Mauny
Depuis 1740, la distillerie La Mauny produit des rhums artisanaux, sur l’appellation Rhum de Martinique. La cuvée La Mauny Saphir est un assemblage complexe de douze cuvées, ayant vieilli jusqu'à 15 années en fûts de chêne.
Rhum J. Bally
L'histoire de J. Bally commence sur les terres de l'Habitation Lajus, au Carbet, sur la côte nord-caraïbe de la Martinique. Le domaine existe depuis plusieurs siècles lorsqu'en 1917, dans le contexte difficile qui suit l'éruption de la montagne Pelée, Jacques Bally en devient propriétaire. Jeune ing
HSE
L'histoire de l'Habitation Saint-Étienne commence au début du XIXe siècle avec une ancienne habitation sucrière connue sous le nom de La Maugée, implantée sur les hauteurs du Gros-Morne. Le domaine change de dimension en 1882, lorsqu'il est acquis par Amédée Aubéry, industriel martiniquais qui entre