Paul Gosset,Des Jours et des Muids Base 2022 Blanc
- L'unité
- 75cl
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Le produit
En détails
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Arômes
fruits jaunes, noisette, épicé, toasté
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Elevage
fûts de chêne , 12 mois
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Cépages
Pinot Noir 90%, Chardonnay 10%
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Température de dégustation
12 °C
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Consommation optimale
à boire de 2026 à 2038
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Dosage
1 g
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Accords mets & vin
Homard Grillé, Volailles, Comté Affiné
Le producteur
Paul Gosset
À Aÿ-Champagne, Grand Cru emblématique de la Vallée de la Marne, Paul Gosset incarne une nouvelle génération de vignerons qui cherchent à faire évoluer l'héritage familial sans rompre avec lui. Issu d'une famille de vignerons implantée depuis plusieurs générations à Aÿ, Paul Gosset a rejoint son père Michel en 2016, après des études d'œnologie et plusieurs expériences professionnelles à l'étranger, notamment en Nouvelle-Zélande.
Le nom Gosset est historiquement associé à Aÿ, mais il est important de distinguer le Domaine Paul Gosset de la maison de Champagne Gosset, fondée en 1584. Les deux entités appartiennent à des histoires et à des structures différentes. Paul Gosset travaille pour sa part dans le cadre d'un domaine familial à taille humaine, avec une production confidentielle.
Le vignoble de Paul Gosset s'étend sur environ 2,5 hectares, principalement répartis entre Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy. Le domaine s'est également développé plus récemment vers Vertus. Cette diversité permet à Paul Gosset de travailler les trois cépages historiques de la Champagne : le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier.
À la vigne, Paul Gosset cherche à réduire au maximum l'impact de la culture sur les sols et les écosystèmes. Son approche associe travail des sols, absence de désherbants et d'insecticides et développement de pratiques inspirées de l'agroforesterie. Cette démarche ne se limite pas au vignoble : le vigneron porte également une attention particulière aux matériaux utilisés pour le conditionnement et à l'empreinte environnementale globale du domaine.
En cave, la philosophie repose sur des vinifications peu interventionnistes qui cherchent à préserver l'identité des raisins et des terroirs. Les fermentations peuvent être spontanées et le bois occupe une place importante dans les élevages, sans pour autant constituer un cadre uniforme pour l'ensemble des cuvées. Selon les vins, Paul Gosset travaille en fûts, en cuves ou dans des contenants de plus grande capacité comme les demi-muids. Les doses de soufre sont limitées et les dosages finaux restent généralement faibles, dans l'objectif de laisser les vins s'exprimer avec le plus de naturel et de précision possible.
Le temps constitue précisément le fil conducteur du travail de Paul Gosset. Cette idée apparaît jusque dans les noms de ses cuvées, notamment La Montre et Au Fil des Temps. Elle traduit une conception du Champagne qui ne se limite pas à l'assemblage d'un vin de base et de vins de réserve, mais qui cherche à construire une continuité entre les millésimes et à faire évoluer les vins sur plusieurs années.
Des Jours et des Muids constitue l'une des cuvées les plus emblématiques de cette philosophie. La réserve perpétuelle à l'origine du vin a été commencée en 2004 par Michel Gosset et repose sur un principe proche de la solera : une partie du vin est prélevée régulièrement pour les assemblages et remplacée par de nouveaux vins. La cuvée associe ainsi plusieurs millésimes, terroirs et cépages et permet de créer une expression évolutive du domaine. L'élevage fait notamment intervenir des demi-muids, donnant au vin une texture et une profondeur supplémentaires sans masquer son identité champenoise.
Paul Gosset a également développé sa propre réserve, baptisée La Montre. Conservée en bouteilles sous faible pression, elle évolue progressivement au fil des années. Chaque nouveau tirage vient ainsi enrichir une histoire commencée précédemment, tandis qu'une partie des bouteilles est prélevée pour participer aux assemblages.
La gamme comprend également les cuvées Au Fil des Temps, organisées autour des différentes saisons, ainsi que des vins plus confidentiels et des Coteaux Champenois. Cette production témoigne de la volonté de Paul Gosset d'aller au-delà du seul registre des vins effervescents pour explorer différentes expressions des terroirs d'Aÿ et des communes environnantes. Le domaine produit notamment La Tonnelle, un Coteaux Champenois rouge issu du terroir d'Aÿ, qui permet d'appréhender autrement la personnalité du Pinot Noir local.