Zéroine, JuCha 2021 Blanc
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Le produit
En détails
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Elevage
foudres
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Cépages
Chardonnay 100%
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2022
Le producteur
Zéroine
Le nom Zéroïne résume l'esprit du projet : « zéro » pour l'absence d'intrants et de sulfites ajoutés, et « héroïne » en hommage à la place des femmes dans le monde du vin.
Petite-fille de vigneron à Château-Chalon, Maylis Bernard grandit au rythme des vendanges familiales et conserve un attachement profond au vignoble jurassien. Elle mène pourtant pendant seize ans une carrière dans la gestion de projets informatiques à l'international, avant de tout quitter à quarante ans pour se consacrer au vin. Cette reconversion donne naissance à Zéroïne en 2018, à Rotalier, dans le Sud-Revermont.
Sensible aux vins naturels bien avant de se lancer dans la vinification, Maylis Bernard développe son propre projet avec le soutien de son entourage viticole, notamment de Jean-François Ganevat. Elle construit progressivement une identité singulière, fondée sur la liberté de création, la sélection rigoureuse des raisins et une intervention minimale en cave. Zéroïne affirme ainsi une identité indépendante, portée par une vigneronne qui entend faire entendre sa propre voix.
Installé à Rotalier, à proximité des domaines Ganevat et Labet, Zéroïne a d'abord fonctionné comme une structure de négoce, avant d'intégrer quelques parcelles en propre. Le vignoble représente aujourd'hui moins d'un hectare, complété par des achats de raisins auprès de vignerons partenaires. Cette organisation permet à Maylis Bernard d'explorer une palette de terroirs et de cépages plus large que celle d'un domaine traditionnel.
Les sols du Sud-Revermont, composés notamment de marnes et de calcaires, offrent un terrain favorable aux cépages jurassiens. Le chardonnay, le savagnin, le poulsard, le trousseau et le pinot noir côtoient des variétés venues d'autres régions, comme le gamay et le riesling. Cette diversité illustre la liberté du projet, qui dépasse les frontières régionales pour explorer de nouvelles associations et expressions du vin naturel.
La démarche de Zéroïne repose sur une intervention minimale, aussi bien dans le choix des raisins que dans leur transformation. Les fermentations s'appuient sur les levures indigènes et les élevages sont adaptés à chaque cuvée. Les vins sont généralement élaborés sans collage ni filtration, et sans ajout de sulfites selon les cuvées et les millésimes.
Les élevages sous bois occupent une place importante dans le travail de Maylis Bernard, avec des durées variables selon les vins. L'objectif n'est pas d'imposer un style uniforme, mais de préserver l'énergie du fruit et la singularité de chaque assemblage. Cette approche donne naissance à des vins vivants, parfois spontanés dans leur expression, qui privilégient la fraîcheur, la précision et la liberté de dégustation.
Les cuvées blanches à base de chardonnay et de savagnin explorent des expressions variées, entre tension, notes d'agrumes, fleurs blanches et nuances de fruits secs. Certaines cuvées de savagnin sont ouillées, tandis que d'autres explorent des profils oxydatifs, témoignant de la diversité des styles jurassiens.
Du côté des rouges, le poulsard, le trousseau et le pinot noir donnent naissance à des vins fins et frais, portés par les petits fruits rouges et une matière souvent délicate. La cuvée Gaga, élaborée à partir de gamay, illustre particulièrement bien la liberté de création de Maylis Bernard. Ce vin de France met en valeur un cépage emblématique d'autres vignobles français à travers une interprétation libre, fruitée et accessible.
La gamme évolue au fil des millésimes et des approvisionnements, avec des cuvées qui reflètent les rencontres, les raisins disponibles et les choix de vinification de la vigneronne.