Champagne Frédéric Savart- Prévost, Éphémère Edition 031 2019 Blanc
- L'unité
- 75cl
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Le produit
En détails
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Arômes
citron, zeste d'agrume, pomme, poire, brioche, noisette, pierre à fusil
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Elevage
fûts de chêne
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Cépages
Chardonnay 100%
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire de 2026 à 2038
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Accords mets & vin
Homard Grillé, Langoustines rôties, turbot sauce hollandaise
Le producteur
Champagne Frédéric Savart
Avant de devenir vigneron, Frédéric Savart rêvait de football. Milieu offensif, il signe dans sa jeunesse un contrat avec le Stade de Reims et envisage un temps d'en faire son métier. Il choisit finalement de revenir à Écueil et de rejoindre son père Daniel au domaine familial, dont il prend progressivement la direction avant d'en devenir pleinement responsable en 2005.
L'histoire de la famille Savart comme vignerons commence en 1947, lorsque René Savart, le grand-père de Frédéric, acquiert ses premières vignes à Écueil. Dans les années 1970, son fils Daniel reprend les vinifications et développe progressivement le vignoble au cours des années 1980. La production reste longtemps confidentielle avant que Frédéric ne lui imprime sa propre vision, fondée sur une viticulture attentive et une recherche précise de l'expression des terroirs.
Le domaine exploite environ quatre hectares de vignes, dont trois à Écueil et un à Villers-aux-Nœuds, dans la Petite Montagne de Reims. Le vignoble est très largement consacré au pinot noir, avec environ un demi-hectare de chardonnay. Écueil est historiquement reconnu pour la qualité de ses pinots noirs, et Frédéric Savart accorde une importance particulière à une ancienne sélection massale de Pinot Fin d'Écueil, issue de vignes plantées par son père et son grand-père.
Les terroirs présentent une diversité de sols particulièrement intéressante. De nombreuses parcelles d'Écueil reposent sur des sols sableux, auxquels s'ajoutent des zones plus argileuses à mi-coteau et quelques secteurs plus crayeux. Les terres de Villers-aux-Nœuds sont généralement plus calcaires. Cette diversité constitue le terrain d'expérimentation privilégié de Frédéric Savart, qui cherche à faire ressortir les différences entre les parcelles plutôt qu'à uniformiser les vins.
À la vigne, le travail repose sur une approche préventive : il s'agit moins de traiter les maladies une fois apparues que de créer les conditions permettant à la plante de mieux leur résister. Les herbicides ont été abandonnés et le travail des sols ainsi que l'observation de chaque parcelle occupent une place centrale. Le domaine pratique notamment le labour et le travail au cheval.
En cave, Frédéric Savart cherche à intervenir avec mesure afin de préserver la personnalité des raisins. La majorité des fermentations s'effectue en cuves inox, tandis que la proportion de vins vinifiés ou élevés en barriques augmente depuis les premières expérimentations menées en 2004. Selon les cuvées et les millésimes, la fermentation malolactique peut être réalisée ou non. Les élevages peuvent également faire appel à des demi-muids et à d'autres contenants, dans une recherche d'équilibre entre précision, texture et expression du terroir.
La gamme s'articule autour de cuvées qui privilégient l'expression parcellaire et la personnalité du millésime. L'Ouverture constitue l'une des portes d'entrée du domaine, tandis que Les Noues et Le Mont Benoît illustrent plus directement le travail des lieux-dits. D'autres cuvées, comme L'Accomplie ou les différentes expressions millésimées, permettent d'explorer les nuances du vignoble de Frédéric Savart. Les dosages restent généralement faibles, dans un style qui privilégie la tension et la précision.
Les champagnes Frédéric Savart se distinguent par leur caractère vineux, leur énergie et leur finesse de texture. À travers un vignoble de taille confidentielle, le vigneron cherche avant tout à produire des vins singuliers, capables de traduire les particularités des terroirs d'Écueil et de Villers-aux-Nœuds.