Champagne J-M Sélèque, Soliste Chardonnay - Tartières Porgeons 2019 Blanc

L'histoire du Domaine Jean-Marc Sélèque commence en 1925 avec l'arrivée d'Henri Sélèque en provenance de Pologne. Installé initialement dans une ferme à Boursault avec son épouse Françoise Bagnost, il jette les bases de l'exploitation actuelle en plantant ses premières vignes durant les années 1960 dans les secteurs de Moussy et de Pierry. 

En 1969, le domaine commercialise ses premières bouteilles, marquant le passage d'un modèle de vente de raisins au négoce vers celui de récoltant-manipulateur. La deuxième génération, portée par Richard Sélèque, modernise les installations, investit dans un pressoir performant et des cuves en acier inoxydable, tout en intégrant l'intégralité du processus de production au sein de la propriété, du tirage au dégorgement. 

Arrivé au domaine en 2008, Jean-Marc Sélèque s'éloigne des méthodes conventionnelles pour embrasser une viticulture respectueuse du vivant, revitalisant les sols et affinant les vinifications de chaque parcelle. 

Avec environ 10 hectares répartis sur 45 à 48 parcelles au sein de 7 villages, l'exploitation constitue une véritable mosaïque représentative de la complexité des Coteaux Sud d'Épernay.

Bien que non certifié officiellement en biodynamie, le domaine en applique les principes fondamentaux avec une rigueur exemplaire.

Les herbicides chimiques ont été proscrits au profit de labours mécaniques ou réalisés à cheval sur les parcelles les plus sensibles, afin de limiter le tassement et de favoriser la vie microbienne. L'enherbement contrôlé et l'apport d'amendements naturels permettent de réguler la vigueur de la vigne et d'assurer un enracinement profond.

Le domaine accorde une importance particulière aux vieilles vignes et aux sélections massales, dont l'âge moyen dépasse les 40 ans. Cette viticulture exigeante se traduit par des rendements maîtrisés et des raisins d'une maturité optimale.

La cave du domaine, située à Pierry, et inaugurée en 2015, permet une gestion des transferts de moûts et de vins uniquement par gravité. 

La vinification s'opère avec un minimum de soufre et sans recours au collage ou à la filtration. La fermentation alcoolique est déclenchée par les levures indigènes présentes sur la peau des raisins, garantissant une expression authentique du terroir. La fermentation malolactique est gérée au cas par cas : elle peut être réalisée pour apporter de la rondeur à certaines cuvées ou bloquée pour préserver la tension acide nécessaire à la fraîcheur des vins.

70 % des volumes sont élevés en cuves acier inoxydable pour conserver le fruité éclatant, une part significative bénéficie d'un passage en fûts de chêne (de 350 à 600 litres), en foudres, en œufs béton ou en amphores de grès.

L'élevage sur lies en bouteille est prolongé bien au-delà des standards de l'appellation, s'étirant de 18 mois pour les cuvées d'entrée de gamme à plus de 5 ans pour les cuvées parcellaires et de prestige. Ce temps long permet l'autolyse des levures, qui confère au champagne sa patine, sa bulle fine et ses notes briochées caractéristiques. 

La cuvée Solessence constitue l'épine dorsale de la production et incarne la philosophie de partage de Jean-Marc Sélèque. Elle offre une vision globale de l'identité des Coteaux Sud d'Épernay.

L'assemblage type du Solessence Extra Brut repose sur 50 % de Chardonnay, 40 % de Meunier et 10 % de Pinot Noir. La particularité de cette cuvée réside dans l'intégration de vins de réserve (environ 50 %) issus d'une réserve perpétuelle commencée en 2004. Avec un dosage minimal de 2 g/L, le vin se présente comme un brut élégant, marqué par des notes de mandarine, de coing et de fleurs blanches, avec une finale crayeuse et rafraîchissante.

Le domaine décline cette identité en deux variations notables : le Solessence Nature et le Solessence Rosé. La version Nature, sans dosage, subit un vieillissement prolongé pour que la matière s'équilibre naturellement sans apport de sucre, révélant une salinité et une précision aromatique exacerbées. Le Solessence Rosé, quant à lui, est le fruit d'un assemblage subtil intégrant une faible proportion de vin rouge de Pierry. C'est un rosé de texture, juteux et vineux, qui allie la gourmandise du fruit rouge à la tension minérale typique du domaine.

La gamme Soliste représente le laboratoire d'expérimentation de Jean-Marc Sélèque sur les terroirs de Pierry..

La cuvée Soliste Meunier, issue de la parcelle "Les Gouttes d'Or", est sans doute l'une des expressions les plus pures de ce cépage souvent sous-estimé. Vinifié à 100 % en fûts de chêne et dosé à seulement 2 g/L, ce blanc de noirs séduit par sa complexité saline, ses notes de fruits mûrs (poire, mirabelle) et sa structure racée.

Le Soliste Chardonnay provient des parcelles "Les Tartières" et "Les Porgeons", deux terroirs de Pierry Premier Cru où la craie campanienne affleure à seulement 50 cm de profondeur. Ce blanc de blancs se distingue par sa verticalité et sa tension. Il offre une bouche droite, ciselée, aux arômes d'agrumes et de fleurs de vigne, portés par une minéralité pierreuse.

Le Soliste Pinot Noir, issu du lieu-dit "Les Gayères", explore la puissance élégante du cépage sur des argiles sparnaciennes. Vieilli sous liège pendant plusieurs années, ce vin développe une texture veloutée et une profondeur aromatique remarquable, oscillant entre les petits fruits rouges et les notes de sous-bois, tout en conservant la fraîcheur saline qui signe le style Sélèque.

Quintette est un blanc de blancs qui assemble cinq terroirs distincts : Épernay, Mardeuil, Vertus, Dizy et Pierry. L'utilisation de vins de réserve issus d'une solera et un élevage mixte (cuve et fût) permettent de créer un vin d'une grande complexité, à la fois crémeux et tendu, offrant des arômes de citron salé, de menthe et de noisette grillée. 

La cuvée Partition est le fruit de l'assemblage de sept parcelles emblématiques, chacune vinifiée dans un fût unique comme s'il s'agissait de sept notes de musique destinées à former une partition parfaite. Composée majoritairement de Chardonnay (environ 72 %) complété par le Meunier et le Pinot Noir, cette cuvée bénéficie d'un élevage prolongé de 5 ans sur lies sous bouchon de liège. Au nez, Partition dévoile une intensité raffinée (pomme confite, zestes de citron, notes vanillées), tandis que la bouche offre une texture soyeuse et une finale d'une persistance exceptionnelle. Une variation appelée "Partition 2ème Lecture" est parfois proposée, offrant une interprétation plus sereine et détaillée de l'assemblage après un vieillissement supplémentaire en cave.

Bien que Jean-Marc soit reconnu pour ses vins effervescents, il accorde une importance croissante à la production de vins tranquilles sous l'appellation Coteaux Champenois. 

Le Dizy Blanc, issu de la parcelle "Moque Bouteille", est un Chardonnay de structure élevé pendant 23 mois en fûts de 300 litres. Il se distingue par sa richesse fruitée et son acidité parfaitement intégrée, rappelant certains grands blancs de Bourgogne tout en conservant l'identité calcaire champenoise. Le Pierry Rouge, provenant des vieilles vignes de la parcelle "Les Gouttes d'Or", est un Pinot Noir vinifié en jarres de grès avec une proportion de vendange entière.