Corentin Houillon, Veronnet 2023 Blanc
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Le producteur
Corentin Houillon
Installé à Serrières-en-Chautagne depuis 2020, Corentin Houillon s'est rapidement imposé parmi les vignerons les plus prometteurs de Savoie. Héritier d'une tradition familiale profondément liée aux vins naturels du Jura, il produit aujourd'hui des cuvées recherchées pour leur précision, leur énergie et leur capacité à exprimer avec sincérité les terroirs de Chautagne.
Corentin Houillon grandit dans l'univers du vin naturel. Neveu d'Emmanuel Houillon, codirigeant du célèbre domaine Overnoy-Houillon à Pupillin, il découvre très tôt une approche fondée sur le respect du vivant et l'absence d'intrants œnologiques.
Après des études de viticulture et d'œnologie à Beaune puis à Montpellier, il complète sa formation auprès de plusieurs figures majeures de la viticulture biodynamique, notamment Stéphane Tissot dans le Jura et Dominique Derain en Bourgogne. Cette expérience lui permet d'acquérir une vision globale du travail de la vigne et de la vinification.
En 2020, Corentin Houillon reprend le Domaine de Veronnet à Serrières-en-Chautagne. Le vignoble couvre environ cinq hectares regroupés sur un seul coteau entouré de forêt, un environnement particulièrement préservé qui favorise la biodiversité.
Située au nord-ouest de la Savoie, la Chautagne bénéficie d'un climat relativement chaud pour la région, tempéré par l'influence des montagnes environnantes. Les sols de molasse glaciaire, composés de grès et de sables, offrent un excellent drainage et obligent les vignes à développer un enracinement profond.
Cette combinaison entre climat, relief et géologie donne naissance à des vins caractérisés par leur fraîcheur, leur tension et leur expression minérale.
Dès son arrivée, Corentin Houillon engage le domaine dans une démarche biologique et biodynamique exigeante.
Les sols sont travaillés avec douceur afin de préserver leur structure naturelle. L'enherbement, les couverts végétaux et les préparations biodynamiques favorisent l'activité biologique et renforcent l'équilibre du vignoble. L'objectif est de permettre à la vigne d'exprimer pleinement son terroir sans recourir à des produits de synthèse.
Cette philosophie se poursuit naturellement en cave.
Les fermentations sont réalisées exclusivement grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins. Aucun intrant œnologique n'est utilisé au cours de l'élaboration des vins.
Les cuvées sont produites sans ajout de sulfites, puis élevées en cuves béton, en demi-muids ou en fûts anciens selon leur profil. Les vins ne sont ni collés ni filtrés afin de préserver leur texture et leur expression aromatique.
Parmi les blancs, Veronnet Blanc constitue la porte d'entrée idéale dans l'univers du domaine. Selon les millésimes, il associe Altesse et Jacquère dans un style tendu, salin et particulièrement digeste.
Force of Nature, élaborée à partir d'Altesse, offre une expression plus ample et complexe du cépage avec une belle profondeur de bouche.
Montée Furieuse, issue de Jacquère, met en avant toute la fraîcheur et la précision des terroirs de molasse.
Côté rouges, Vieux Foug révèle un Gamay d'altitude énergique et floral tandis que Cosmos démontre le potentiel remarquable de la Mondeuse sur les coteaux de Chautagne. Avec Arcane, le Pinot Noir trouve une expression élégante et délicate.
Le domaine produit également Zénith, un vin orange de macération, ainsi que les cuvées effervescentes Comète Rosé et Comète Blanc, qui illustrent la créativité du vigneron.
En quelques années seulement, Corentin Houillon a réussi à faire du Domaine de Veronnet l'une des propriétés les plus suivies de la nouvelle génération savoyarde. Son travail illustre parfaitement le renouveau qualitatif que connaît actuellement la Savoie viticole.