Distillerie Mette, Crème de Cassis
- L'unité
- 50cl
-
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- Paris
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- Pessac
- Pavillon Catelan
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Le produit
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Le producteur
Distillerie Metté
Jean-Paul Metté découvre la distillation dès l'adolescence, à Ribeauvillé, au contact d'un voisin distillateur. Dans cette ville au cœur du vignoble alsacien, où la tradition des eaux-de-vie de fruits est ancienne, il se passionne pour le travail des fruits, du feu et des alambics en cuivre.
Au début des années 1960, il crée sa propre distillerie à Ribeauvillé avec une ambition simple : rester à taille artisanale pour pouvoir privilégier la qualité et la précision des distillats. Autodidacte, il développe progressivement une gamme qui associe les grands classiques alsaciens, notamment la mirabelle et le marc d'Alsace de gewurztraminer, à des eaux-de-vie plus originales élaborées à partir de fruits sauvages.
À partir de 1985, Jean-Paul Metté transmet son savoir-faire à son filleul Philippe Traber, qu'il prépare à lui succéder. Lorsque Philippe reprend la distillerie à la fin des années 1990 avec son épouse Nathalie, le couple poursuit le travail engagé tout en élargissant considérablement le répertoire de la maison. Leur fils Timothée Traber participe désormais à la continuité de cette aventure familiale et apporte à son tour de nouvelles idées à la gamme.
La distillerie est installée rue des Tanneurs, dans le centre historique de Ribeauvillé. Son environnement alsacien joue un rôle essentiel dans son identité : fruits à noyau et à pépins, baies sauvages, plantes et botaniques constituent une palette de matières premières particulièrement vaste.
La production reste volontairement artisanale. Les fruits sont sélectionnés avec soin puis préparés et distillés en petites quantités dans des alambics en cuivre. Chaque étape demande une attention particulière, de la préparation des fruits à la conduite de la chauffe et au nettoyage du matériel. Cette approche permet à la maison de rechercher une expression précise et fidèle de chaque matière première plutôt qu'une production standardisée.
Cette philosophie explique la diversité de la gamme. Aux eaux-de-vie traditionnelles de mirabelle, poire, framboise ou kirsch s'ajoutent des créations élaborées à partir de fruits sauvages, de baies et de plantes, certaines privilégiant des matières premières particulièrement rares ou délicates à travailler. La maison explore également des associations plus contemporaines, notamment avec des fruits exotiques.
La collection compte aujourd'hui plusieurs dizaines d'eaux-de-vie auxquelles s'ajoutent de nombreuses liqueurs. Parmi les productions emblématiques figurent les eaux-de-vie de framboise sauvage, de fraise des bois, de mirabelle ou encore le Marc d'Alsace Gewurztraminer, qui exprime avec netteté le caractère aromatique de ce cépage alsacien.
