Présentation du domaine
Château de Fargues
Le Château de Fargues est un domaine réputé pour l’excellence de ses sauternes. Ce château et son vignoble appartiennent à la famille de Lur Saluces depuis plus de cinq siècles (1472). Parmi les figures majeures qui ont dirigé le domaine, Françoise-Joséphine de Lur Saluces au XVIIIe siècle a marqué son temps. Puis, Alexandre de Lur Saluces, après son mandat à Château d'Yquem (2004), a revitalisé Fargues, agrandissant les vignobles (27 hectares de vignoble à ce jour) et initiant son fils Philippe, désormais à la tête de l'entreprise familiale. La philosophie de la famille est ancrée dans une quête obstinée de la qualité. Par exemple, les Lur Saluces ont refusé de commercialiser les vins des "millésimes imparfaits" comme 1972, 1974, 1992, 2012.
Le Château de Fargues est situé sur une colline, bénéficiant d'un microclimat, essentiel au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Alternance de brouillards matinaux et d’après-midis ensoleillés. Les sols sont principalement argilo-calcaires, graveleux et sablonneux sur un sous-sol argileux forçant les vignes à plonger leurs racines profondément, ce qui contribue l’acidité marquée du vin.
Le vignoble est majoritairement planté de sémillon (80 %), complété par le sauvignon Blanc (20%). Les vignes ont en moyenne 40 ans et sont plantées à une densité de 6 600 pieds par hectare. Les pratiques viticoles incluent la "culture raisonnée" et le "labourage annuel" pour maintenir la santé des sols et favoriser l'action du Botrytis.
Des vendangeurs dûment formés procèdent à une sélection rigoureuse des grappes atteintes par la pourriture noble. Les vignes sont vendangées en cinq ou six tries successives. Ce qui implique trente à quarante jours de récolte. Les rendements sont exceptionnellement bas, par exemple 5 hectolitres par hectare en 2014 et 9 hl/ha en 2017. Des rendements très inférieurs à la limite légale de 25 hectolitres par hectare de l’AOP Sauternes. Ce choix est délibéré dans une recherche de qualité.
La fermentation du moût des sauternes est par définition partielle. Elle dure ici de 3 à 5 semaines. Sur 350 g/l de sucre contenus dans les raisins au départ, on obtient après fermentation un équilibre du vin final de l’ordre de 130 g/l de sucres et 13,5% d’alcool acquis.
L'élevage du vin se déroule en fûts de chêne français pour une durée variant de 18 mois minimum à environ trois ans. Le pourcentage de bois neuf se situe généralement autour de 30 %. Le soutirage a lieu environ quatre fois par an et Fargues vise une stabilisation naturelle, évitant le collage ou la filtration.
Les vins du Château de Fargues se distinguent par une douceur naturelle contrebalancée par une fine acidité. Le profil aromatique est axé sur les fruits confits, les épices, le miel, les agrumes et la minéralité calcaire.
Ces vins sont capables d'évoluer pendant "plusieurs décennies, voire plus d'un siècle".