Champagne Clandestin, Austral 2020 Blanc
- L'unité
- 75cl
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Le produit
En détails
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Arômes
salin, rondeur, floral
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Elevage
vieillie sur lies
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Cépages
Pinot Noir 100%
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Température de dégustation
8 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2024
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Accords mets & vin
Coquillages
Le producteur
Champagne Clandestin
Clandestin naît en 2015 de la rencontre entre Benoît Doussot, originaire de Bourgogne, et Bertrand Gautherot, vigneron à Buxières-sur-Arce et figure majeure de la biodynamie en Champagne. Formé au lycée viticole de Beaune dès l'âge de seize ans, Benoît Doussot poursuit son apprentissage auprès de Jean-Philippe Fichet, à Meursault, dont la précision du travail à la vigne comme en cave exerce une influence durable sur sa conception du vin. Son parcours le conduit ensuite en Champagne, où il approfondit sa connaissance des terroirs de la Côte des Bar auprès de Bertrand et Hélène Gautherot, au domaine Vouette & Sorbée.
Le nom Clandestin fait référence à ces vignes discrètes et longtemps méconnues de la Côte des Bar. Benoît Doussot développe ainsi un modèle de négoce singulier, sans vignoble familial, fondé sur une sélection précise de raisins auprès de vignerons de la région. Installé à Landreville, il dispose depuis 2023 de sa propre cave, qui regroupe désormais l'ensemble des étapes de production, de la réception des raisins à l'expédition des bouteilles.
Un négoce parcellaire au cœur de la Côte des Bar
Clandestin travaille avec plusieurs vignerons de la Côte des Bar, sélectionnés pour la qualité de leurs raisins et pour leur engagement dans une viticulture biologique. Benoît Doussot choisit lui-même les parcelles et s'intéresse particulièrement aux différences de sols, de cépages et d'expositions. Cette approche, inspirée de la Bourgogne et de sa culture des climats, constitue l'une des signatures du domaine.
La Côte des Bar, à l'extrémité méridionale de la Champagne, se distingue géologiquement des secteurs septentrionaux de la région. Les formations du Jurassique y occupent une place importante, notamment les marnes kimméridgiennes et les calcaires portlandiens. À Buxières-sur-Arce et dans les villages environnants, ces terroirs offrent au pinot noir et au chardonnay des conditions particulièrement propices à l'élaboration de champagnes tendus, vineux et profondément liés à leur origine.
Les raisins sélectionnés par Clandestin sont vendangés manuellement. La vinification privilégie une intervention minimale : les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes et les vins sont élevés sous bois, notamment en fûts de différents volumes. Les champagnes sont élaborés sans dosage, dans un style qui privilégie la pureté du fruit, la fraîcheur et l'expression du terroir.
Boréal et Austral : deux lectures de l'exposition
La recherche sur les expositions constitue l'un des axes les plus emblématiques du travail de Benoît Doussot. La collection Les Semblables en offre une illustration particulièrement claire avec deux champagnes élaborés à partir de pinots noirs issus d'expositions contrastées.
Les Semblables Boréal est issu de parcelles exposées au nord. Cette orientation favorise une maturation plus lente et permet de préserver une grande fraîcheur dans les raisins. Élaboré à partir de 100 % de pinot noir et sans dosage, le champagne exprime une matière précise, tendue et minérale, avec une grande finesse de texture.
À l'opposé, Les Semblables Austral provient de parcelles exposées au sud. La comparaison entre les deux cuvées permet de mesurer l'influence de l'exposition sur la maturité des raisins et sur le profil des vins, tout en conservant une même recherche de pureté et de précision.
Une expression contemporaine des terroirs de l'Aube
À travers Clandestin, Benoît Doussot développe une interprétation personnelle de la Côte des Bar, à la croisée des influences bourguignonnes et champenoises. Son travail repose sur la sélection de parcelles, l'attention portée aux sols et aux expositions, ainsi qu'une vinification peu interventionniste.
Les champagnes Clandestin mettent ainsi en avant une autre lecture de la Champagne : celle de terroirs de l'Aube encore récemment moins considérés, capables de produire des vins de grande précision, portés par la fraîcheur, la profondeur et l'expression du pinot noir et du chardonnay. Le projet, désormais entièrement installé à Landreville, s'affirme comme l'un des exemples les plus singuliers du renouveau de la Côte des Bar.