Présentation du domaine
Domaine Dirler-Cadé
Issu de l’union de deux familles de vignerons, ce domaine est exploité depuis plusieurs générations. Il réunit la Maison Dirler, fondée en 1871 à Bergholtz, et la Maison Cadé, créée en 1887 à Guebwiller, toutes deux fondées au XIXᵉ siècle.
En 1871, Jean Dirler fonde les Vins Dirler et s’installe comme « gourmet » dans le charmant village de Bergholtz situé tout près de Guebwiller. Sa devise « Vins fins, vins naturels » résonne toujours aujourd’hui, cinq générations plus tard.
Aujourd’hui, son arrière-petit-fils Jean et sa compagne Ludivine perpétuent cette tradition familiale. Ensemble, ils sont les passeurs de leur terroir, qu'ils mettent en valeur grâce à la biodynamie. Ludivine et Jean Dirler ont uni leurs vies et leurs vignes en 2000 et exploitent aujourd’hui les 18 hectares du Domaine Dirler-Cadé, dont 42 % sont classés en grand cru. Ils créent des vins d’exception, élaborés sur des terroirs uniques : l’érosion du grès du Buntsandstein, le calcaire de l’Oligocène et les sédiments volcaniques du Carbonifère.
C’est au cours d’un stage avec François Bouchet en 1996/1997 que Jean et son père Jean-Pierre ont été convaincus que la biodynamie était la meilleure voie possible pour produire de vrais vins de terroir. Après des essais très prometteurs, ils se lancent dans cette pratique sur tout le domaine en 1998, en utilisant des préparations biodynamiques, des tisanes et des décoctions de plantes.
Les vignes sont labourées à l’automne et au printemps et un enherbement naturel est recréé en été pour éviter les ravinements dus aux orages et favoriser la biodiversité. Depuis 1995, les nouvelles plantations sont réalisées uniquement en sélections massales, afin de préserver la diversité génétique et l’identité des terroirs. Certaines vignes très étroites ou en terrasses sont travaillées à l’aide d’un cheval de trait. Des haies de différentes variétés d'arbustes et des nichoirs sont implantés dans les parcelles pour favoriser la biodiversité.
Le coteau planté de vignes qui relie Bergholtz et Guebwiller est dominé par le massif de l’Oberlinger qui possède une grande diversité géologique. Le point commun de ces terroirs est l’érosion de grès du Buntsandstein.
Les vins du grand cru Kessler issus d’un terroir argilo-gréseux, exposé sud / sud-est, donnent naissance à des rieslings vigoureux et minéraux. D’après les vignerons « l'élément feu » est fortement lié au Kessler (marmite en alsacien), terroir solaire qui favorise une haute maturité des raisins. Le cœur de ce grand cru, orienté plein sud, est cadastré « Heisse Wanne » ou cuvette chaude. Le grand cru Kessler HW pour « Heisse Wanne » constitue la cuvée la plus complexe du domaine en riesling sec.
Le grand cru « Saering » ou « anneau de mer », rappelle la présence de la mer et des sédiments calcaires déposés à l’ère de l'Oligocène. Les sols confèrent beaucoup d’énergie et de dynamisme aux vins. Y sont plantés plusieurs cépages dont le muscat (80 % muscat Ottonel et 20 % de muscat d’Alsace blanc et rose). Les vins issus de ce grand cru sont juteux, salivants, larges et d’une grande finesse.
Les vins du grand cru Spiegel (associés à l’élément air chez ces vignerons) sont issus de sols marno-gréseux. Plantés sur le versant est, les sols plus marneux permettent une expression unique du gewurztraminer alliant richesse et élégance.
Les vins du lieu-dit Bux, (sol argilo-gréseux exposé est / sud-est) en contrebas du grand cru Spiegel, conviennent très bien aux pinots gris, souvent opulents et larges, du fait de la présence importante d’argile.
Les vendanges sont intégralement manuelles avec tris systématiques à la vigne. Les raisins sont cueillis à maturité optimale pour concevoir des vins denses, subtils et vibrants.
L’ensemble du travail en cave vise à préserver l’expression des terroirs dans les vins. Un pressurage lent d’une durée de 7 heures en moyenne des grappes entières est réalisé pour les vins blancs. Les fermentations démarrent spontanément et s’achèvent au bout d’un à plusieurs mois. Après un élevage prolongé sur lies en foudres ou cuves inox, les vins sont mis en bouteilles juste avant la récolte suivante.
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