Domaine Jean Fournier

L’histoire familiale du Domaine Jean Fournier a débuté au XVIIe siècle, sous le règne de Louis XIII.

Au décès de son père, Henri, en 1960, Jean Fournier prit les rênes de l’exploitation à seulement 17 ans. Très tôt, le vigneron sentit le potentiel des terroirs de Chenôve (lieux-dits le Chapitre et Le Clos du Roy) et il fit l’acquisition de terres dans le lieu-dit Es Chezots. À cette époque, Marsannay n'avait pas encore obtenu son statut d'appellation d'origine contrôlée, ce qui fut fait en 1987.

Lors de sa reprise du domaine en 2001, Laurent Fournier était conscient d’hériter d’un vignoble réparti sur les meilleurs terroirs de Marsannay. Le domaine s'étend sur environ 22,50 hectares. Dès son arrivée, le vigneron a initié une démarche de conversion vers l'agriculture biologique, obtenue en 2008. Plus récemment, il a introduit des méthodes inspirées de la biodynamie et réduit encore l'usage du soufre en cave.

La taille a évolué vers la méthode Guyot-Poussard. Cette technique, plus respectueuse des flux de sève, permet de réduire l'incidence des maladies du bois. Pour les parcelles les plus prestigieuses, le labour est effectué à cheval, afin d’éviter de tasser les sols. La maîtrise des rendements est un autre pilier de la qualité au domaine. Par un ébourgeonnage sévère et une sélection rigoureuse, Laurent Fournier s'assure que chaque grappe bénéficie d'une maturité optimale. Le patrimoine de vieilles vignes du domaine, dont certaines datent de 1947, constitue un atout majeur. Ces vignes âgées produisent naturellement moins mais offrent des baies d'une concentration et d'une complexité aromatique rares.

En cave, la philosophie de Laurent Fournier s'inscrit dans la continuité de son travail à la vigne : accompagner le vin au cours de la vinification avec le minimum d'interventions correctrices, mais une surveillance de chaque instant.

En vinification, la patte du vigneron réside dans l'utilisation de la vendange entière lors de la fermentation. Selon les cuvées et la maturité des rafles, une proportion variable de grappes entières (variable de un à deux tiers de la cuve) est mise à macérer lors des vinifications. Ce procédé confère aux vins une complexité aromatique florale, une fraîcheur épicée et une structure tannique plus aérienne. La vinification s'opère grâce aux levures indigènes.

Les macérations durent généralement entre 12 et 15 jours et sont ponctuées par quelques pigeages et des remontages mesurés. L'objectif est d'infuser la matière afin de préserver l'éclat du fruit et la finesse du pinot noir. Les élevages s'étalent sur 12 à 18 mois. Le domaine utilise des demi-muids de 600 litres ainsi que des pièces de 228 litres traditionnelles. Différents lieux-dits (du nord au sud de Marsannay) sont cultivés par le domaine :

À l'extrémité nord de l'appellation, dans la commune de Chenôve, se trouve Le Chapitre, un terroir qui offre des vins d'une grande intensité minérale.

Le fameux Clos du Roy, climat qui repose sur du calcaire de Comblanchien (2,7 ha pour le domaine), produit des vins puissants, structurés et dotés d'une bonne capacité de garde.

Le climat des Longeroies repose sur un calcaire de Prémeaux. Le domaine y possède près de 4,9 hectares de vignes âgées de 30 à 70 ans. Le vin issu de ce lieu-dit est rond et généreux avec des notes de fruits noirs mûrs et de réglisse.

Derrière le village, dans une combe ventée, se trouve le lieu-dit Es Chezots. Les vignes âgées de 30 à 65 ans, y produisent des vins plus floraux et épicés, avec une structure tannique gracile.

Le marsannay rosé provient de pinots noirs âgés 30 à 70 ans plantés sur des marnes à Ostrea Acuminata (huîtres fossiles) provenant de deux parcelles (Les Platières et les Lavaux) exposées au nord-est.

Les raisins sont éraflés, puis macèrent durant une nuit, avant d’être pressés sans intrant (ni soufre, ni

enzyme). Les jus fermentent sous l’action des levures indigènes en tonneaux. Élevage en fûts de 600 litres (demi-muids, sans bois neuf) pendant 12 mois, puis 5 mois en cuve inox.

Laurent Fournier milite pour que des climats comme le Clos du Roy, Les Longeroies ou Le Chapitre accèdent au rang de premier cru. Le vigneron est l'un des moteurs de cette démarche auprès de l'INAO. Par son engagement total dans la viticulture biologique et sa maîtrise des vinifications en vendange entière, Laurent Fournier a réussi à élever Marsannay au rang des terroirs d'élite.

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