Notre boutique sera fermée du 8 au 22 août inclus. Les retraits en boutique se feront à partir du 24 août.
Nous continuons de vous livrer à domicile et en point relais tout l'été !

François Rousset-Martin

François Rousset Martin hérite de l'exploitation familiale, une mosaïque de parcelles disséminées autour de Château Chalon. Jadis, les raisins étaient transportés à la coopérative, et la réserve de vins jaunes dans la maison du grand père témoigne d'une consommation exclusivement personnelle. Prudent, le vigneron attendra le millésime 2007 pour travailler la totalité de sa production sous son étiquette. La vinification parcellaire s'impose comme la meilleure lecture des diverses micro-terroirs de la région. Oenologue de formation, François Rousset Martin se garde pourtant bien de "cuisiner" ses vins. En retrait et à l'écoute, il se considère davantage comme un passeur, interprète d'un terroir pluriel. Bien souvent, sa curiosité le conduit à expérimenter, comme démarrer une oxydation sous voile pour finir l'élevage en ouillant la barrique. Prolongation des élevages, fermentations malolactiques, sulfitage minimal voir inexistant.. La volonté est surtout de protéger, d'immuniser le vin, d'éviter à tout prix une manipulation superficielle, comme la filtration, qui risquerait de dépouiller la matière et de fragiliser l'équilibre. Pour se mettre en appétit, la cuvée Mémé Marie est un assemblage de chardonnay et savagnin élevé en cuve. Croquant et sapide. La cuvée Terres Blanches est un chardonnay ouillé qu'il faut savoir attendre au moins deux ans. La cuvée Puits Saint Pierre est issue d'un terroir de marnes grises et exposé sud ouest, juste en contrebat de l'abbaye. Le Domaine rend hommage au savagnin. Les raisins accouchent de rendements minuscules (à peine 20hl /ha). Au nez, le cédrat confit glisse lentement vers une aromatique de chartreuse jaune et une réduction fine "sésame grillé". La bouche est volumineuse, saline et iodée, avec un retour insolent. Umami, diront nos amis du soleil levant. Pour finir, le Poulsard est un vin issu de raisins macérés durant cinq semaines. Du fruit, de la chair et du jus, un vin qui donne faim ! Plénitude, verticalité, force tellurique : la sensation tactile épr

La sélection François Rousset-Martin

Les domaines de la région

<

Domaine Jean-François Ganevat

Ancien Maître de chai du Domaine Jean-Marc Morey, à Chassagne-Montrachet, Jean-François Ganevat est resté pour beaucoup le plus bourguignon des vignerons jurassiens. Jean-François Ganevat a repris le domaine en 1998 dans le Revermont, à l'extrême sud du vignoble du Jura. Le domaine possède 13 hectar

Découvrir

Domaine de la Touraize

En Arbois s’étend le petit Domaine de la Touraize : dix hectares de vignes aujourd’hui soigneusement cultivées par la huitième génération de vignerons. La propriété se découpe en neuf lieux-dits, tous travaillés en culture biologique et biodynamique. Les sols sont ici pluriels, et reflètent l’ens

Découvrir

Domaine Puffeney

Incontournable et emblématique, le Domaine Puffeney est l'oeuvre d'un seul homme, celle de Jacques Puffeney. Ce dernier s'installe en 1962 et signe plus de cinquante vendanges au Domaine, six hectares de vignes réparties sur Montigny-les-Arsures et Arbois. En 2014, Jacques Puffeney se retire et lèg

Découvrir

Domaine Guillaume Overnoy

A peine 25 ans et Guillaume Overnoy, petit neveu de Pierre Overnoy, possède son propre Domaine de 5.5 hectares situé à Orbagna, dans le Jura. Très investi dans une viticulture respectueuse de l'environnement, le jeune vigneron est bien décidé à élaborer des vins vivants et purs. La cuvée Charmil

Découvrir

Domaine Macle

Les quatre hectares du Domaine Macle observent Château Chalon de toute leur hauteur depuis 1850. Ici, les coteaux de savagnin sont si pentus et hauts perchés (400 mètres d'altitude) qu'il ne peuvent être mécanisables. Les marnes bleues et noires du Lias font du vignoble un terroir assez homogène,

Découvrir

Domaine de la Tournelle

À Arbois, Evelyne et le regretté Pascal Clairet tiennent les rênes du Domaine de la Tournelle depuis 1991. Le vignoble de huit hectares est un îlot de petites parcelles fertiles. Dès leur arrivée, les deux vignerons se promettent d’accompagner leurs vignes (la majorité en sélection massale)  avec

Découvrir