Présentation du domaine
Domaine Jean-Yves Péron
Installé en Savoie, Jean-Yves Péron a fondé son domaine en janvier 2004, à Conflans, sur les hauteurs d’Albertville. Œnologue de formation, il a développé une approche artisanale et exigeante, guidée par le respect du vivant ainsi que ses expériences vinicoles auprès de Bruno Schueller (Alsace) et Thierry Allemand (Cornas). Son vignoble, constitué de vieilles vignes implantées sur des coteaux escarpés, est travaillé selon des principes biologiques avec une intervention minimale à la vigne comme au chai. Les sols de schistes, de micaschistes et de calcaires contribuent à l’identité singulière de ses vins.
En complément de ses propres parcelles, Jean-Yves Péron a développé une activité de négoce à partir de 2011, nommée I Vicini. Il achète des raisins à des vignerons partenaires afin d’explorer d’autres terroirs et de prolonger son travail de vinification.
La cuvée Côtillon des Dames Réserve illustre parfaitement la personnalité des vins de Jean-Yves Péron. Classé en Vin de France, ce vin est vinifié selon le principe d’une macération des raisins blancs avec leurs peaux. L’assemblage marie trois cépages savoyards : la jacquère, l’altesse et la roussanne (ou bergeron).
Les fermentations sont spontanées en levures indigènes et la macération dure deux mois. La cuvée Réserve a été élevé 36 mois en barriques de 300 litres.
À la dégustation, le vin dévoile des notes de pomme mûre, d’agrumes, de fruits confits, de miel et d’épices, accompagnées d’une trame minérale et d’une légère amertume en finale. Il accompagnera des crustacés, des volailles en sauce ou des fromages de Savoie.
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