Présentation du domaine
Mattei
L’histoire de L.N. Mattei commence à Bastia en 1872. Né à Ersa, dans le Cap Corse, en 1849, Louis-Napoléon Mattei y développe d’abord une activité de négoce avant de s’intéresser à la distillation et à l’élaboration de boissons.
En 1872, il crée un premier apéritif au quinquina, alors appelé Amaro Mattei. Inspiré par les usages médicinaux attribués à l’écorce de quinquina et par le succès croissant des apéritifs amers à base de vin, il développe progressivement une recette associant mistelle corse, quinquina, cédrat, plantes aromatiques et épices. L’apéritif prendra finalement le nom de Cap Corse Mattei en 1894, en référence à la région d’origine de son créateur.
La marque traverse ensuite plus d’un siècle d’histoire, connaît plusieurs propriétaires et cesse progressivement d’occuper la place centrale qu’elle avait autrefois sur le marché des apéritifs. Une nouvelle étape intervient en 2016 avec la reprise de la marque et la création de la Distillerie L.N. Mattei. La production est alors réinstallée en Corse, à Aléria, dans la plaine orientale. La maison renoue ainsi avec une fabrication insulaire et avec la valorisation de matières premières corses.
La production actuelle ne repose donc pas sur un vignoble en propre, mais sur une sélection de matières premières provenant de différents producteurs. Pour élaborer le Cap Corse Mattei, la distillerie sélectionne notamment des raisins de Vermentino, de Muscat d’Alexandrie et de Muscat à petits grains. Les raisins sont pressés frais puis assemblés à l’alcool avant fermentation afin de conserver leurs arômes primaires et leur sucrosité naturelle. Ce procédé permet d’obtenir la mistelle qui constitue la base de l’apéritif.
À cette base sont ajoutées différentes macérations réalisées séparément. Le quinquina apporte l’amertume caractéristique du Cap Corse, tandis que le cédrat contribue à la fraîcheur et à la signature aromatique de la recette. Fruits, plantes et épices, issus de producteurs corses ou d’autres régions du monde selon leur nature, complètent l’assemblage. La sélection exacte et les proportions des ingrédients restent propres à la maison. Les temps de macération sont adaptés au profil aromatique recherché avant l’assemblage final avec la mistelle.
Le Cap Corse Mattei existe aujourd’hui en deux versions. Le Cap Corse Rouge privilégie un profil plus ample, fruité et épicé, équilibré par l’amertume du quinquina. Le Cap Corse Blanc développe une expression plus claire, fraîche et florale, tout en conservant la signature amère de l’écorce de quinquina. Les deux versions reposent sur la même philosophie d’élaboration et peuvent être dégustées fraîches, sur glace ou utilisées en cocktails.
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