Présentation du domaine
Domaine de Saint Pierre
Originaire de Pupillin, Fabrice Dodane n'est pas né dans la viticulture. Il rejoint le Domaine de Saint Pierre, à Mathenay, près d'Arbois, en 2000, après avoir travaillé dans le milieu viticole jurassien. Dès son arrivée, il engage le domaine en agriculture biologique, avant d'adopter la biodynamie en 2008. Après douze années à en assurer la gestion, il en prend la direction en 2012.
Au fil des millésimes, Fabrice Dodane s'impose parmi les vignerons marquants de la scène des vins naturels du Jura. Proche de Jean-François Ganevat, il défend une approche libre et peu interventionniste, au service de vins vivants, expressifs et fidèles à leur terroir.
Situé à Mathenay, au cœur du vignoble d'Arbois, le Domaine de Saint Pierre est passé d'environ 3,5 hectares lorsque Fabrice Dodane y a commencé à travailler en 2000 à près de 7,5 hectares aujourd'hui, principalement grâce à de nouvelles plantations. Le domaine possède des vignes relevant notamment des appellations Arbois et Côtes du Jura.
Les sols associent argiles, calcaires, éboulis et marnes grises, offrant des conditions variées aux cépages jurassiens. Le chardonnay et le savagnin occupent une place importante parmi les blancs, tandis que le poulsard et le pinot noir contribuent aux rouges du domaine. Cette diversité permet d'élaborer des vins aux profils complémentaires, entre fraîcheur, finesse et profondeur.
L'agriculture biologique est au cœur de la démarche du domaine depuis l'arrivée de Fabrice Dodane, et la biodynamie est pratiquée depuis 2008. Le travail de la vigne privilégie le respect des sols et l'observation des équilibres naturels, dans une recherche de cohérence entre les pratiques culturales et le style des vins.
Cette philosophie se prolonge en cave par des vinifications peu interventionnistes, qui font appel aux levures indigènes et limitent les intrants. Le soufre est utilisé avec parcimonie, en fonction des caractéristiques du millésime et des besoins de chaque cuvée. Certaines années, les vins sont ainsi élaborés sans sulfites ajoutés.
Fabrice Dodane résume simplement sa démarche : vinifier le vin comme on aime le boire. Cette approche privilégie la spontanéité, la fraîcheur et l'expression du raisin, sans rechercher un profil uniforme d'une année à l'autre.
Fabrice explore les cépages jurassiens dans un registre souvent délicat, où la finesse de texture et l'expression du fruit occupent une place centrale. Les rouges privilégient la fraîcheur et la souplesse, avec des expressions particulièrement intéressantes du poulsard et du pinot noir. Les blancs alternent entre cuvées ouillées, qui mettent en avant la fraîcheur du fruit, et élevages sous voile, ancrés dans la tradition jurassienne.
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