Présentation du domaine
Domaine Bienaimé
Le Domaine Bruno Bienaimé, situé à Saint-Lamain dans le Jura, s'est imposé en quelques années comme l'une des signatures les plus recherchées de la région.
Avant son installation, Bruno Bienaimé a exercé pendant huit ans comme chef de cave au sein des Champagnes Georges Laval à Cumières. Sous la direction de Vincent Laval, il a acquis une maîtrise absolue de la viticulture biologique et d'une vinification de haute précision.
C'est en 2016 que Bruno Bienaimé décide de s'établir dans le Jura, attiré par la diversité géologique et le potentiel de garde des cépages locaux. Après trois années de recherches méticuleuses pour dénicher des parcelles de qualité à Arlay et autour de Château-Chalon, il produit son premier millésime en 2017.
L'exploitation est volontairement dimensionnée pour une gestion artisanale, s'étendant sur environ 3,2 à 3,6 hectares. Le cœur du domaine se situe au hameau de Montchauvier (Saint-Lamain).
Le patrimoine viticole comprend des parcelles historiques, dont certaines vieilles vignes plantées dès 1942. On y retrouve les cépages emblématiques du Jura : le chardonnay et le savagnin pour les blancs, le pinot Noir et le trousseau pour les rouges. Bruno Bienaimé a également planté de l'assyrtiko (cépage grec) pour sa résistance au réchauffement climatique.
Certifié en agriculture biologique, le domaine refuse tout intrant chimique. La préservation des sols est une priorité absolue : le labour et le griffage sont effectués exclusivement au cheval afin d'éviter le tassement mécanique et de stimuler la vie microbienne. Cette discipline permet d'obtenir des raisins d'une pureté exceptionnelle, condition sine qua non pour des vinifications naturelles.
L'originalité technique de Bruno Bienaimé réside dans l'application du fractionnement des jus, une méthode champenoise rare pour les vins tranquilles du Jura. Lors du pressurage, il ne conserve que le premier jus (la « cuvée »), plus riche en minéraux et en acides, tandis que les jus de fin de presse (ou tailles) sont écartés.
Les fermentations sont déclenchées uniquement par des levures indigènes. Les vins sont élevés longuement en fûts de 228 litres, souvent sur une période de 21 à 24 mois. Contrairement au style oxydatif traditionnel, Bruno Bienaimé privilégie majoritairement des vins « ouillés », offrant un profil tendu, cristallin et d'une grande vibration minérale.
La production, confidentielle et très prisée à l'international, s'articule autour de cuvées parcellaires :
Ardonhancy : Un chardonnay d'exception issu des parcelles "En Bouillot" et "Champ Levot", reconnu pour sa densité et son acidité percutante.
Asangvin : Un savagnin ouillé d'une grande pureté aromatique, souvent vinifié sans soufre.
La Bulle d'Amélie : Un Crémant du Jura (ou VDF effervescent) non dosé, reflet direct de son expertise champenoise.
Le Domaine Bruno Bienaimé représente l'élite de la nouvelle garde jurassienne, produisant des flacons de garde dont la netteté et la profondeur salines rivalisent avec les plus grands blancs français.
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