Présentation du domaine
Domaine des Cavarodes
Originaire de Pupillin, Étienne Thiébaud ne vient pas du monde viticole. Après plusieurs années de formation auprès de Pascal et Évelyne Clairet, au Domaine de la Tournelle, il fonde le Domaine des Cavarodes en 2007, à seulement 22 ans. Il y développe une approche personnelle de la viticulture et du vin, fondée sur le respect des sols, le travail minutieux des vignes et une intervention limitée en cave.
Reconnu pour sa discrétion autant que pour ses vins, Étienne Thiébaud s'est progressivement imposé parmi les signatures marquantes du Jura contemporain.
Installé à Cramans, dans le nord du Jura, au bord de la Loue, le Domaine des Cavarodes exploite environ 4,5 hectares de vignes. Le vignoble s'étend du sud d'Arbois jusqu'aux environs d'Arc-et-Senans, sur des terroirs variés qui comprennent des calcaires du Kimméridgien, des éboulis calcaires et des sols marneux. Cette diversité géologique contribue à la singularité des vins et permet d'explorer différentes expressions des cépages jurassiens.
L'une des particularités du domaine réside dans son patrimoine de vieilles vignes, dont certaines dépassent le siècle. Plusieurs parcelles abritent des cépages anciens et rares, parfois plantés en franc de pied, qui témoignent de la diversité historique du vignoble jurassien.
Parmi les lieux-dits emblématiques figurent les Lumachelles, à Mouchard, ainsi que Guille Bouton et Les Messagelins, à Arbois. Le domaine cultive le chardonnay, le savagnin, le trousseau, le poulsard et le pinot noir, tout en préservant des variétés anciennes qui enrichissent certaines cuvées d'assemblage.
Dès la création du domaine, Étienne Thiébaud choisit l'agriculture biologique. Le travail des sols occupe une place centrale, avec des labours et une attention particulière portée à la vie microbienne et à l'équilibre des parcelles. Les traitements reposent notamment sur le soufre, le cuivre et les tisanes de plantes, avec une volonté de limiter les doses employées.
Les vendanges sont manuelles et le tri des raisins particulièrement soigné. Le calendrier lunaire guide également certaines interventions à la vigne et à la cave. Cette approche artisanale vise à préserver l'intégrité du raisin et à favoriser une expression aussi fidèle que possible de chaque terroir.
Au chai, le travail d'Étienne Thiébaud privilégie des vinifications peu interventionnistes. Les raisins rouges sont soigneusement éraflés à la main, puis vinifiés en macération semi-carbonique, une technique qui favorise le fruit, la fraîcheur et le croquant des tanins. Les élevages se déroulent en vieux foudres ou en pièces, selon les cuvées et les millésimes.
Le recours au soufre est limité et adapté aux caractéristiques des vins : certaines cuvées sont élaborées sans ajout, tandis que d'autres en reçoivent une faible quantité. Les blancs, principalement issus du chardonnay et du savagnin, bénéficient eux aussi d'élevages sous bois, qui accompagnent leur évolution sans masquer leur identité.
Cette recherche de simplicité et de précision donne naissance à des vins vivants, parfois légèrement perlants dans leur jeunesse, qui gagnent souvent à être aérés avant dégustation. Les blancs peuvent présenter une nuance évoluée ou oxydative, tandis que les rouges conservent une énergie fruitée et une texture souple.
La gamme du domaine se distingue par sa diversité et par des cuvées qui font référence tantôt à une parcelle, tantôt à la nature des sols ou aux fossiles qui caractérisent certains terroirs. Les chardonnays des Lumachelles et de Guille Bouton illustrent la précision des blancs du domaine, tandis que Les Messagelins décline plusieurs cépages sur un même lieu-dit.
Les rouges mettent en valeur le poulsard, le trousseau et le pinot noir. Le Poulsard des Gruyères se distingue notamment par son expression épicée et poivrée. D'autres cuvées associent plusieurs cépages, parfois anciens, dans des assemblages qui rappellent la diversité historique des plantations jurassiennes.
Les blancs, majoritairement ouillés, séduisent par leur finesse et leur précision aromatique. Certaines cuvées peuvent conserver un léger gaz naturel qui souligne leur fraîcheur et leur énergie. Leur profil singulier reflète le parti pris d'Étienne Thiébaud : laisser les raisins et les terroirs s'exprimer plutôt que rechercher un style uniforme.
Par la diversité de ses parcelles, la préservation de vieilles vignes et son approche artisanale, le Domaine des Cavarodes occupe une place singulière dans le paysage viticole jurassien. Étienne Thiébaud élabore des vins de caractère, recherchés pour leur authenticité, leur finesse et leur capacité à traduire les nuances des terroirs.
Ses cuvées confidentielles s'adressent aux amateurs de vins naturels et de vins du Jura qui recherchent des expressions originales des cépages locaux. Entre patrimoine viticole, respect du vivant et vinifications peu interventionnistes, le Domaine des Cavarodes incarne une vision exigeante et personnelle du vignoble jurassien.
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