Domaine des Marnes Blanches

Souhaitant renouer avec leurs racines jurassiennes, Pauline et Géraud Fromont ont créé le Domaine des Marnes Blanches en 2006. 

Bien qu’originaires du Jura, c'est en Bourgogne, lors de leurs études d'œnologie que le couple s’est forgé une culture du vin doublée d’une grande exigence technique. Le domaine est installé à Sainte-Agnès dans le sud Revermont où il cultive 16 hectares répartis sur les communes de Cesancey, Gevingey, Vincelles et Sainte-Agnès. Cette zone méridionale du Jura se caractérise par des paysages à la topographie tourmentée, constitués de reculées qui offrent des expositions variées et une grande richesse géologique. Dans ce Sud Revermont s'entremêlent des formations géologiques du Trias et du Lias (ère du Jurassique). 

À Cesancey, au nord de Sainte-Agnès, les parcelles historiques sont ancrées sur des marnes blanches composées d'une alternance de calcaires et d'argiles compactes. Ce type de sol est réputé pour sa capacité à induire une tension minérale et une salinité prononcée dans les vins blancs de chardonnay comme de savagnins. Formation géologique datée du Lias, les calcaires à gryphées (huîtres fossiles du Jurassique inférieur) parsèment certaines zones de Vincelles et de Sainte-Agnès où sont également plantés des cépages blancs. Sur les secteurs de Vincelles et Sainte-Agnès des poches de marnes rouges (triasiques) sont propices aux cépages rouges comme le poulsard ou le pinot noir.

Dès l'origine du domaine, les principes de l'agriculture biologique ont été appliqués, aboutissant à une certification officielle par Ecocert en 2013. Les rangs sont systématiquement enherbés pour prévenir l'érosion des sols sur les coteaux escarpés et pour encourager la vie microbienne superficielle. Un labour de surface est pratiqué pour contrôler la concurrence herbacée sans perturber les horizons profonds. Cette méthode favorise un enracinement profond des vignes, essentiel pour l'expression du terroir, surtout sur les vieilles parcelles dont certaines atteignent 100 ans d'âge.

Le domaine accorde une importance particulière à la préservation du patrimoine génétique des vignes par le biais de sélections massales. On retrouve ainsi dans le vignoble du domaine des variétés rares comme le melon à queue rouge (une variété jurassienne de chardonnay) ou du savagnin muscaté. 

La protection des cultures contre les maladies cryptogamiques s'effectue par des traitements au soufre et au cuivre en doses limitées, complétés par des préparations biodynamiques. La lutte contre le gel printanier est assurée par l'utilisation de bougies et de tours antigel sur les parcelles les plus exposées.

Le domaine a investi dans une large gamme de contenants. Les foudres de chêne sont fréquemment utilisés pour les vins blancs ouillés ou de macération. Ils permettent une micro-oxygénation ménagée et autorisent des élevages longs sur lies, sans apport d'arômes boisés. Le domaine utilise aussi des demi-muids de 600 l pour des appellations plus limitées en volume telle que l’Étoile.

Des pièces de 225 l servent à l’élevage des vins rouges de poulsard et de trousseau ou encore pour les vins de voile et le vin jaune. La panoplie de contenants comporte aussi des œufs en béton, des amphores en terre cuite et des cuves en inox. 

Pour les vins blancs, le pressurage est effectué en grappes entières. La vinification repose exclusivement sur les levures indigènes La fermentation malolactique est systématiquement recherchée. Une grande partie de la production est réalisée sans soufre ajouté pendant la vinification et l'élevage. Seul un ajout est parfois effectué lors de la mise en bouteille sur certains blancs pour assurer leur stabilité lors du transport, tandis que les rouges sont fréquemment mis en bouteille sans aucun ajout de SO2. Les vins ne sont ni collés ni filtrés.

Les cuvées sont pour la plupart en appellation Côtes-du-Jura.

Le chardonnay Les Molates est issu d'un assemblage de plusieurs parcelles autour de Gevingey sur marnes et des calcaires. Élevé 10 mois en barriques, il présente un profil floral avec des notes de pomme et d'agrumes.

Le chardonnay En Quatre Vis provient de vignes de 60 ans à Cesancey sur marnes blanches du Lias. Il est élevé 22 mois en demi-muids de 600 l. Il s’agit d’un vin dense, marqué par une tension minérale et des notes salines persistantes. 

Le chardonnay En Levrette est issu d'une parcelle plantée en 1963 à Vincelles sur des calcaires à gryphées. Élevé 11 mois sur lies, il s’agit d’un vin vertical aux senteurs de pierre à fusil doté d’une grande pureté cristalline.

Le chardonnay Les Normins est issu des plus vieilles vignes de Cesancey (75 ans). Élevé 22 mois, c’est un vin profond, complexe, alliant une texture beurrée à une belle trame acide.

Le chardonnay Au Rettin en appellation L'Étoile est une cuvée élevée plus de 30 mois en demi-muids. Elle exprime toute la finesse du terroir de l'Étoile. 

Le savagnin Les Molates est un assemblage de parcelles situées à Sainte-Agnès. Élevé 10 mois en foudre, ce savagnin ouillé se révèle vibrant, aux accents d’agrumes et d'épices douces.

Le savagnin En Quatre Vis est issu de vignes de 1958 à Cesancey. Vinifié et élevé 22 mois en foudre et œuf béton, c’est un vrai vin de gastronomie.

Le savagnin Aux Bois est issu de jeunes vignes plantées à Vincelles en 2012 sur un terroir de calcaires à gryphées. Élevé 22 mois en barriques anciennes il se révèle d’une très belle densité. 

Le savagnin En Jensillard est une cuvée singulière issue du savagnin muscaté (vignes de 60 ans). L'élevage relativement court (environ 10 mois) préserve l'exubérance aromatique de cette variété endémique.

Le côtes-du-jura rouge 100 % trousseau est issu d’une macération en grappes entières de 10 jours. Elevé 9 mois en barriques de 225 l, il offre des notes de fruits des bois et une trame tannique fine.

Le pinot noir provient d'une parcelle plantée en 1983 à Cesancey sur des marnes rouges. Issu d’une macération courte, il est élevé en fûts et parfois en amphores. C’est un vin charnu doté d’une belle profondeur. 

Trou Noir est une cuvée de trousseau et de pinot noir, axée sur la fraîcheur immédiate du fruit.

L’arbois Les Fouilles assemble le pinot noir, le trousseau et le poulsard. C’est un vin gourmand qui offre une pureté de fruit impressionnante.

Le chardonnay Empreinte (sous voile) est élevé 34 à 36 mois sous voile. Ce vin allie la finesse du chardonnay aux notes de noix fraîche et d'épices conférée par l’élevage sous voile.

Le vin jaune provient de savagnins élevés 7 ans sous voile, sans aucun soufre, ni ouillage. C'est le seigneur du domaine, complexe, puissant avec ses notes de curry, de morille et de noix.

Crémant du Jura : 100% Chardonnay (vignes de 1983). Fermenté en vieux fûts, élevé 24 mois sur lies en bouteille. Zéro dosage. Un crémant vif et salin.

Crémant du Jura Réserve : Élevage prolongé (30 à 48 mois sur lattes). Plus complexe, avec des notes briochées et une bulle d'une grande finesse.

La gamme de cuvées de négoce baptisée "Coup de Jus" permet d’explorer des vinifications menées par le couple Fromont à partir de raisins issus d'autres régions viticoles. A titre d’exemple, White Rabbit est une jacquère de Savoie élevé en œufs béton pendant 10 mois.

La régularité du domaine est saluée par les guides les plus influents. Pas de doute, Pauline et Géraud Fromont avec leur Domaine des Marnes Blanches représentent l'élite jurassienne.